Le bûcheron abat les arbres de la forêt pour en faire du bois d'oeuvre ou du bois de chauffage.
En règle général, il part s'installer dans la forêt pour la semaine de travail afin de rejoindre le lieu de coupe. Il construit alors une hutte ou une cabane pour se loger. Il part de chez lui le lundi matin tôt en emportant les provisions nécessaires pour la semaine, et rentre le samedi soir.

Le bûcheron fournit la matière première à d'autres métiers de la forêt tels que le charbonnier ou le scieur de long.

Ses tâches consistent à couper les arbres, les ébrancher, les énoeuter, les rainer (pour le bois de mine) afin de produire des grumes (troncs d'arbres abattus, ébranchés et recouverts d'écorce ). Les branches sont débitées en bois de chauffage, ou de construction. Il doit empiler les bûches en piles régulières et brûler les résidus de branchage ou en faire de fagots.

Tenancier d'un cabaret où l'on vendait le vin "à l'assiette", c'est-à-dire accompagné de nourriture.

Ce corps de métier remonte à 1587 lorsque le roi Henri III donna des règlements communs aux marchands de vin, aux taverniers, aux cabaretiers, et aux hôteliers.

Suivant un réglement de police du châtelet de Paris, du 30 Mars 1635, il est défendu aux taverniers, cabaretiers, logeurs de chambres garnies, & autres, de loger & de recevoir de jour ni de nuit aucunes personnes suspectes ni de mauvaises moeurs, de leur administrer aucuns vivres ni alimens.

A la différence des taverniers qui ne pouvaient vendre que du vin à emporter, les cabaretiers pouvaient vendre le vin au détail mais aussi donner à manger. À partir de 1680, une déclaration royale permit aux taverniers de vendre des viandes qui avaient été cuites à l'avance, ce privilège s'étendit aux marchands de vin.